如何培训餐饮人员以提高卫生水平和服务标准

    餐厅和餐饮店的成功在很大程度上取决于员工的表现。如果客户得到的东西少于完全令人满意的饮食体验，他们将不可避免地寻找能够满足他们需求的新场所和企业。员工培训是现代餐饮的重要组成部分，公司管理人员可提供全套工具，以提高食品质量，卫生水平和服务标准。

    一旦加入公司，新员工在内部进行基本的卫生培训，使用外部评估员监督员工绩效。

    一旦新员工开始与公司合作，就使用导师系统。确保导师是经验丰富的员工，他们可能始终在新员工附近工作。要求导师加强关键问题，如食品处理，个人卫生，清洁实践以及健康和安全。

    实施全面的员工培训计划，使您能够监控员工的表现并准确记录他们的进度。设计一系列观察清单，将任务分解为一小部分可操作的行为。鼓励导师代表您填写清单，并在员工档案中记录完整的模块，以便轻松查看长期绩效。在每个清单中包括个人责任的每个方面，例如使用食品板，穿着围裙和检查熟制品的内部温度。

    雇用一家餐饮咨询公司，允许他们以一种观察能力在贵公司工作一周。让咨询公司的评估员单独工作，而不是试图强制执行您当前的工作实践。请记住，评估员会在餐饮业务的日常运营中寻找经理可能会错过的事情，并且他们所做的任何观察都将在本周末报告给您。使用评估员提供的任何建议来更新您自己的培训系统，以确保最大限度地提高员工绩效。

    通过创建“本月最佳员工”竞赛来实现职业自豪感文化。向获奖员工提供经济奖励或礼物。将竞争作为加强优质食品，优质客户服务和高标准卫生的重要性的手段。避免定期向同一名员工颁奖。相反，尝试识别工作人员努力实施您所需标准的领域，并在克服这些障碍时相应地奖励他们。

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